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动物油加热后危害较低

发表日期: 2016/5/4 阅读次数: 2313

英国广播公司《相信我,我是医生》栏目进行了一项研究,编导给莱斯特地区志愿者发放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄榄油、黄油以及鹅油、猪油等动物油,让志愿者们把用这些油做菜后的剩余物送到德蒙特福特大学检验。
  与此同时,大学生物化学教授马丁·格罗特韦尔德也和同事们加热这些食用油进行分析。研究人员说,食用油在加热后会氧化,形成醛和脂质过氧化物,这两种物质会增加癌症和心脏病风险。
  研究人员说,玉米油和葵花籽油富含多元不饱和酸,加热后会产生大量的醛。而动物油含饱和脂肪酸,化学结构稳定,加热后产生的有害物质少。一向被认为不宜炒菜的橄榄油加热后产生的有害物数量在可接受的范围内。橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。


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